Клавиша делается из дерева имеющего на момент изготовления какую-то влажность, есть рекомендованные параметры, может быть на фабриках и контролировали их, но в "домашних" это не реально.
В жизни на гармони играют, и самое главное хранят (а это длительное время) в разных условиях влажности.
Дерево коробит как от повышенной влажности (тут ещё и набухание), так и от сухого воздуха.
Зависит от породы дерева и, что важно, от распила.
(Знал одного столяра который для деталей, которые не должны были коробиться использовал только колотую древесину)
Избежать это можно правильным подбором материала, правильной сушкой, пропиткой, конструкцией клавиши, но в "реальной" практике это сделать трудно.
