...К слову, я задумался о том, что в физкультуре есть куча программ занятий, куча теории, как тренироваться, по сколько времени делать занятия, сколько занятий в неделю, какую нагрузку давать и прочая теория. А вот в обучении игре на гармони ничего подобного не видел. ....
Принципы похожие.
Для гармони не интересовался, но для баяна все есть. Думаю, отличия не существенные.
Не надо по два часа каждый день заниматься - вы так скорее отвращение к инструменту получите. 3 раза в неделю по 30-45 минут более продуктивно будет. Программу подбираете, исходя из личных предпочтений и опыта игры. Не зря в хрестоматиях год занятий пишут. Желательно включать в программу различные упражнения на технику - это как разминочный подход в тренажерке. Точно так же есть фулбади и сплиты, легкие и тяжелые недели и т.п. Единственное - стероиды и иже с ними препараты, в отличие от, не просто вредны, но и полностью бесполезны.
Т.е. чардаш Монти на первом году обучения при очень большом желании вы, возможно, и выучите, но скорее всего это будет последним выученным произведением и про инструмент вы забудете лет на надцать

При подготовке преподавателей-предметников есть спец.дисциплина "Методика преподавания". Соответственно, есть и книги - учебно-методические рекомендации, хрестоматии, курсы лекций
В ютубе много роликов по различным техническим и теоретическим вопросам игры. Есть мастер-классы от преподавателей.
Конкретно если про посадку - главное, чтобы было комфортно. Кисти рук не должны зажиматься, как-то неестественно изгибаться. Попробуйте сначала, не одевая ремни, поставить гармонь на бедра, сесть ровно, руки расслабить вдоль корпуса, встряхнуть кистями - и плавно положить их на клавиатуру. Кисть примет анатомически выгодное положение. Исходя из полученного результата регулируете плечевые ремни - при сохранении посадки они должны быть достаточно свободны, чтобы можно было просунуть ладонь между спиной и ремнем, ремень левой руки тоже должен отстоять немного от кисти, дабы не зажимать ее.
Точка крепления плечевых ремней, как правило, примерно по центральной оси тела. Но это не догма, могут быть отличия как в анатомии, так и в креплении ремней. Просто слушайте себя - вам должно быть максимально комфортно при игре. Если что-то где-то натирает, прижимает, зажимает - так быть не должно.