...как играть переборы? И что это вообще такое?...
...Есть ли может какие то ходы? Или их на слух надо подбирать?...
Как и писала Лариса, для исполнения мелодии многократного, но не скучного, используют "вариации" (варианты исполнения) на основную тему мелодии.
"Переборы" - это один из вариантов "вариаций", основанный на обыгрывании мелодии более короткими длительностями (соответственно более быстрыми и большим количеством).
Это частный случай "вариации".
Для начала надо научиться играть их по нотам, потом подбирать на слух, и далее по прошествию месяцев/годов придет понимание как они строятся. Чаще всего это повторяющаяся схема обыгравания каждой ноты основной медолии. Но схемы эти могут быть разными.
Во второй строке "Страданий" Бухвостова одна из таких схем обыгрывания.
Примерно похожая схема есть здесь (Подгорная/Страдания):
Несколько иное обыгрывание в Матане в исполнении Михаила Морозова:
Но не только быстрые "Переборы" представляют интерес.
Интересны все варианты "вариаций": и терциями, и секстами, и аккордами, и их смешанные варианты.
Первая строчка "Страданий" Бухвостова - это тоже вариация, терциями.