Хорошо бы услышать или более подробно описать изменение.
Какая температура, сколько была гармонь на морозе.
Если не дребежащий звук (зацепы), то можно предположить, что это связано с залогами, если они не из натуральной лайки, то становятся жесткими.
Если гармонь внести с холода в тёплое помещение, то на звук может влиять конденсат.