Ферментация делает из зелёного чая чёрный. Провяливаешь сырьё, проворачиваешь через мясорубку, оставляешь месево (практически гранулки) меж двух тарелок часов на 8. Достаёшь потемневшую массу и сушишь.
У въетнамцев я знаю точно, а у китайцев - не знаю. Во вьетнаме высокая культура чаепития. Наш чай они у нас не пьют, ни чёрный, ни зелёный. Их зелёный чай - это нечто! А продаётся недорого 50 или 70 руб за пачку. Вот те , что за 70 рублей пачки, там чай поприличнее.
