Я думаю, что предпоследний абзац выложенной страницы из книги Розенфельда и дает ответ, почему у баянов лайка служит так долго.
На баяны брали что получше, а на гармони что осталось.
К тому же баян все же более городской инструмент, чем гармонь (все городские музшколы имели класс баяна), и хранился он в городской квартире, а не сарае.
Владимир