Как я понял, исходя из своего слесарного опыта, в тиски через губки (например дюралевые уголки, чтобы не испортить поверхность нержавейки),
зажимется полоса нержавейки, причем в губках (по линии губок) зажиматся именно 5 мм, и "ножом", или зубилом отрубается верхняя часть.
И так шагами, по ширине тисок, вся полоска длиной 30 см. Потом край выравниватся напильником.
Владимир