а вообще наверное дело в спросе ...
Верно. Нет заказчика нет и не будет.
Гармонь не одежда, обувь, мебель, то что заказывает богатый клиент.
Их не интересует гармонь.
Остаётся небольшая группа, которая хотела бы заказать, ностальгируя по детству или считая, что гармонь ручной работы лучше, но финансы не позволяют.
Продукт ручного труда дорогой: это и натуральные, дорогие, редкие материалы, нужно много времени на изготовление, дизайн.
Так что изготовление гармони - хобби, не для денег, а для себя.
Ремонт, настройка - копейки, да и то баяны да аккордеоне.
Так что нет проблемы кустарного производства, прошлого время и не вернуться никогда.
Основную массу кустарных гармоней делали артели (был спрос), или по бедности кустари (отсюда и вторки, кстати).