Мне ножи понравился.
Приятные плавные линии, очень гармонично смотрится.
Материал для щечек можно подобрать, но и этот выглядит нормально.
Мне больше нравится тёмное дерево (орех, палисандр), есть у меня нож с деревянной ручкой, делал якутский мастер, красиво. Ещё есть нож с костяной ручкой, от времени она пожелтела, появились полосочки и мне кажется внешне он со временем стал ещё лучше выглядеть (но, правда, сама сталь плохая).
Насчёт формы ручки можно поспорить.
Мне кажется, что такая форма ручки предполагает направление реза от ручки к лезвию, тянуть на себя.
Тогда рука "фиксируется" выгибом на рукоятке.
Если резать от лезвия к ручке, ну типа режем колбасу, то есть вероятность, что рука может "соскользнуть" на лезвие. На рукоятке нет сильного выгиба для удержания руки, или "усиков" как на кухонном ноже.
У меня есть два ножа с разными фиксаторами.
Швейцарский с фиксатором, который надо сдвигать, чтобы сложить и немецкий, там надо сдвинуть вбок фиксатор. Если интересно, могу разглядеть эти узлы подробнее, хотя, наверное, известная схема.