1. Игра под пляску. Здесь важно правильно выбрать ритм. Будете слишком быстро играть - никто под это сплясать не сможет, уморите всех раньше времени. И частушку под слишком быстрый ритм не спеть, не выговорить. Когда кто-то поёт частушку нужно приглушить гармонь и играть тихонько, чтобы поющего все услышали, достаточно просто на басах порой.
2. Игра под пение. Наша задача здесь не заглушить пение гармошкой, правильно выбрать ритм и слышать друг друга (певец слышит гармонь, а гармонист - певца). Здесь чаще гармонист должен подстраиваться под пение. Поющих лучше располагать справа от гармошки, чтобы они слышали мелодию.
3. Просто игра. Ответ напрашивается сам собой - просто играйте. Здесь каких-то конкретных рецептов нет. Понятие "просто игра" оно слишком уж широкое.