На правой клавиатуре при игре на основных клавишах звучат 4 голоса: 2 основных, 1 на октаву ниже и 1 на квинту выше. При игре на черных клавишах звучат 3 голоса: 2 основных и 1 на октаву выше. На левой клавиатуре при нажиме на кнопки звучат 3 голоса: 2 основных и 1 на октаву выше. Эти гармоники звучат на полтона ниже (до на клавиатуре звучит как си).
Источник: Мирек А. Справочник по гармоникам. - М., 1968
На правой клавиатуре количество голосов по белым клавишам - 4, по черным - 3, т.е они не равноправные, основные - белые, а черные - дополнительные. Получается, можно играть в любой тональности, но желательно в основной (по белым клавишам).
Так почему же си-мажор?
Гармонь - молодой инструмент, азербайджанская гармонь (как и татарская) - ещё моложе. Татарская гармонь Тальян чаще всего выполняется в ре-мажоре, т.к. более древний татарский курай (блок-флейта) тоже чаще всего настроен в ре-мажоре. Азербайджанская гармонь вероятно так же строится по исторически наиболее часто употребимой тональности какого-нибудь более древнего народного инструмента. Так же взаимствуется и стиль игры.